1．选种姜：种用生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块选留。应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。亩用种姜800—1000斤。

2．培育壮芽：培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。种姜的营养状况：在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多数瘦弱。种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。催芽温度与湿度：22℃—28℃适温条件下催芽，新生幼芽健壮，若催芽温度过高，长时间处在28℃以上，新长的幼芽瘦弱细长。催芽期间湿度过低（主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致），种芽往往瘦弱。

3．培育壮芽的方法：包括选种、晒姜与困姜、催芽等。  

晒姜与困姜：播种前1个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒1—2天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。晒晾1—2天后，再把姜块置于室内堆放3—4天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。经过2—3次的晒姜与困姜便可以进行催芽。 

催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3—4天，下垫干草，上盖草帘，保持11—16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。莱州市一般采用“炕姜芽”催芽法，如果种植面积较大、姜种较多，姜块的堆放厚度应控制在50—60厘米，姜堆上部盖上棉被或毛毯，温度控制在22—28℃并且按照前面所述的变温管理方法进行处理，约经20—30天，幼芽长至0.5—1.0厘米时，即可播种。

（二）整地施肥和作畦 

姜田选定后，每亩施优质商品有机肥400—500公斤、 姜地应进行冬季深翻，并在早春翻耙1—2次。趁着冬季深翻和早春翻耙的机会把有机肥撒匀并且整平地以待播种。播种时按照68—70厘米的沟距开播种沟，沟深20厘米左右，沟内施入氮、磷、钾复合肥15公斤（每亩用量），肥料施入后，用二齿钩将肥料和土壤混匀，以防灌水时冲走。

（三）播种

莱州市小拱棚种植一般于4月上中旬播种，应选晴暖天气进行。播前，把已催好芽的大姜块掰成70—80克重的小种块，每个种块选留1—2个肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使养分集中供应主芽，保证苗壮苗旺。掰姜的过程实际上又进行了块选和芽选。如种植时天气干旱，需提前一天在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。并且按照大小进行选级。播种时按照上齐下不齐的原则摆放到预先作好的姜沟内，姜芽向上，株距在16—18厘米之间，保证亩株数5500株，播种后立即覆土，厚度3—4厘米为宜，同时荡平沟底。覆土过厚，地温低，不利于发苗出苗。覆土过薄则土壤表层易干，同样影响出苗。播种完毕，浇足底水.。

（四）肥水管理　

1．浇水：在浇足底水的基础上，苗期要始终保持土壤湿润，避免忽干忽湿造成植株生长不良、姜苗矮小、新生叶片不能正常伸展而呈扭曲状态，俗称“挽辫子”现象。立秋前后，进入旺盛生长期，需水量大，一般每7天左右浇一次水，保持土壤湿润，收获前5—7天浇最后一水。

2．追肥与培土：在施足基肥的基础上，前期不用追肥，直到6月中下旬当姜苗高30厘米左右，发生1—2个分枝时，结合撤掉地膜追施“提苗肥”，每亩随水冲施含氮高的速效性化肥20公斤左右。立秋以后，是大姜的旺盛生长期，结合除草追施“转折肥”，这次追肥要求量比较大，养分要全面，可使用含钾高的水冲肥料40公斤。以后施肥可根据植株的生长情况和浇水次数用肥，用肥量并且逐步增加，直到大姜收获前10—15天停止冲肥。利于姜块的膨大，要及时培土，培土要分次进行，一次培土高度不能超过12厘米，并且培土时要尽量避免伤根。

（五）病虫害防治

1．炭疽病。危害叶片，多先自叶尖或叶缘现病斑，初为水渍状褐色小斑，后向下向内扩展成椭圆形或梭形至不定型斑，斑面云纹明显或不明显，整个病斑连合成斑块，叶片变褐干枯。潮湿时斑面显小黑点。植地连作，田间湿度大，或偏施氮肥植株生长势过旺，有利发病。

防治方法：（1）避免姜地连作。（2）注意田间卫生，收获时彻底收获病残物烧毁。（3）抓好以肥水管理为中心的栽培防病，增施磷钾肥或有机肥，避免偏施或过施氮肥，使植株壮而不旺，稳生稳长。（4）及时喷洒咪酰胺、咪酰胺锰盐600倍液进行预防，间隔7天，连喷2遍可收到很好的预防效果。

2．姜瘟病。又称腐烂病、青枯病，主要侵害地下茎及根部，初呈水渍状，黄褐色，失去光泽，后内部组织逐渐软化腐烂，仅残留外皮，挤压病部可流出污白色米水状汁液，散发臭味。根被害也呈淡黄褐色，终止全部腐烂。地上茎被害呈暗紫色，内部组织变褐腐烂，残留纤维。叶片被害呈凋萎状，叶色淡黄，边缘卷曲，终止全株下垂枯死。高温多湿，时晴时雨的天气，有利本病的发生和流行。此外降雨迟早或降雨量大小对本病也有影响，植地连作，低洼，土质粘重死亡地块容易发病重。

防治方法：（1）选择无病虫害的姜块作姜种。（2）实行轮作换茬。（3）用农用链霉素对姜种进行消毒。（4）因地制宜换种抗病良种。（5）发现病株及时带土壤清除，病株周围重点灌药液，并及时对健壮植株喷洒药剂进行预防控病，可用松脂酸铜+兽用链霉素每隔7—10天喷洒一次。（6）扶垄培土当天，松脂酸铜喷洒姜沟，杀菌处理大姜断根。（7）熏蒸处理土壤，通常使用棉隆，但是处理成本偏高。

3．斑点病。主要危害叶片，叶斑黄白色，梭形或长圆形，细小，长2—5毫米，斑中部变薄，容易破裂或者穿孔。严重时，病斑密布，全叶似星星点点，故又名白星病，病部可见针尖小点，即分生孢子器。主要以菌丝体和分生孢子器随病残体遗落土中越冬，以分生孢子作为初侵染和再侵染源，借雨水溅射传播蔓延。温暖多湿，株间郁闭，田间湿度大或植地连作，有利本地发生。

防治方法：（1）避免连作，不要在低洼地种植，注意清沟排渍，做好清洁田园工作。（2）避免偏施过施氮肥，注意增施磷钾肥及有机肥。（3）发病初期开始喷洒戊唑醇、达科宁、苯醚甲环唑等，间隔7天一遍，连续防治2—3次可收到很好的防治效果。

4．姜螟。姜螟又叫钻心虫、截虫，是我市生姜上主要害虫之一，在生姜上常年发生，严重危害生姜生长。此虫先在姜叶片背面产卵，卵 3天后孵化为幼虫，幼虫孵化后2－3天后便成群从叶鞘与茎杆缝隙或心叶侵入，被害叶片成薄膜状，残留有粪屑，叶片展开后呈不规则的食孔。幼虫在4－6天后多在生姜茎杆中上部蛀食造成茎杆空心，使水份运输受阻，常常造成姜株上部枯死。生产上第一代为害最重。该虫以末代老熟幼虫在作物或野生杂草茎杆内越冬。

防治方法：（1）农业措施  生姜收获后，将生姜的断株、枯叶及虫害苗、杂草清除干净，集中烧毁，生姜遮荫要用遮阳网或遮荫膜，不能用玉米枯杆，以免增加虫源基数，加重为害。(2)物理措施  生姜生长周期长，害虫种类多，为害重，可应用电子杀虫灯杀灭成虫，每盏灯能防治 50亩地，大大减少农药的使用量，减少了污染，保持了生态平衡，保护了生态环境。(3)药剂防治  关键是抓好防治时机，莱州市6月1号到6月10号是防治姜螟的最佳时期，可用杜邦康宽进行喷洒，间隔15天一遍，连续防治2次。

5．癞皮病。又称姜根结线虫病 该病随着姜连作时间的加长有加重为害和扩大蔓延的趋势。姜受根结线虫为害后，轻者症状不明显，重者植株发育不良，叶小，叶色暗绿，茎矮，8月中旬前后可比正常植株矮50%以上，但植株很少死亡。根部受害，产生大小不等的瘤状根结，块茎受害部表面产生瘤状或疱疹状物并出现裂口。

防治方法：（1）如实行合理轮作，最好水旱轮作2年以上；（2）严格挑选无病姜块作姜种；（3）深翻、覆膜、灌水，利用太阳能消毒及亩用0.5-1公斤阿维菌素灌根等，均可有效地防治姜根结线虫病。

（六）大姜收获与储藏

一般在当地初霜来临之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。要选晴天挖收，一般应在收获前2—3天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米左右的地上残茎，摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。贮藏时先进行贮藏地消毒，然后铺沙，一层生姜一层沙 ，为了预防“蛆头”可用阿维菌素乳液润沙。