好家伙！

原来它才是2021年的第一鲜啊！

冰凌开化的初春时节，在莱州有种说法，“春吃开冰梭，鲜得没法说”。梭鱼头很香，民间有“宁丢车和牛，不丢梭鱼头”的说法。

　　莱州老一辈有个传统，“开冰梭”上市时，要给长辈送鱼。而这“开冰梭”又被胶东半岛地区的居民誉为一年中的第一鲜。

美味梭鱼做法

　　据了解，现在人们吃梭鱼多喜欢红烧，也有人喜欢清炖。“以前的渔民吃梭鱼，最常见的做法是清水炖鱼。”市民尹先生说，在物质匮乏的年代，渔民常年乘船出海，更是不会轻易携带植物油，那时候不仅是梭鱼，捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

　　尹先生介绍，捕捞上岸的梭鱼，用海水冲洗干净后，稍加收拾去掉鱼鳞，用刀切成块，下锅直接用海水煮。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩，开冰梭富含脂肪，汤中漂满油花，吃起来非常香。

　　【酱烧梭鱼】

　　【调料及做法】

调料：

豆瓣酱、酱油、盐、料酒、醋、味精、白糖、花生油等。

步骤：

1.锅内花生油烧热后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香。

2.加入豆瓣酱、少许酱油。

3.放料酒、糖适量，炒匀。

4.梭鱼下锅。

5.加水没过鱼身一多半，大火烧开转中火继续炖。

6.锅内汤汁浓稠时，加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可。

　【美味葱油梭鱼】

　【调料及做法】

调料：

葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花生油、白糖

步骤：

1.准备梭鱼一条，（1斤多点就行，不要超过1斤半），抽鱼线，洗净，改花刀，姜切片，葱白切丝。

2.在鱼上均匀地抹上细盐，装入深盘，撒上胡椒粉、姜片，倒上料酒，腌渍10分钟。

3.蒸锅放凉水，把鱼置于深盘上锅蒸，开锅后蒸8-10分钟（鱼大就10分钟，小就8分钟)。关火撒上葱丝，盖上盖焖4分钟。

4.换炒锅，热锅凉油，放入花椒，花椒变红后捞出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，开锅后关火备用。

5.把蒸好的梭鱼装入鱼盘，把烹好的调料倒入，一道美味的葱油梭鱼就可以上桌了。